Et ve Et Ürünlerinin Ambalajlanması

Et ve Et Ürünlerinin Ambalajlanması

Et ürünleri kapsamına kırmızı et, tavuk, balık ve bunların ürünleri girmektedir.Ürün bazında ambalaj ihtiyaçlarını, dikkat edilmesi gereken noktaları ve ambalaj materyallerini kısaca inceleyelim. 05.01.Taze Kırmızı Et Ambalaj ihtiyaçları: Kırmızı et satışa sunulmadan önce 2 tipte paketlenir: Bütün olarak üreticiye ve satıcıya giderken, Parçalanmış olarak tüketiciye giderken. Bütün kırmızı etin ambalajı, taşınım ve depolama için yeterli raf ömrünü sağlamalıdır. Uzun raf ömrü, vakum paketleme veya O2 ve su buharına karşı yüksek bir koruma bariyeri sağlanarak, ambalaj içindeki O2 gerilimini azaltarak elde edilir. O2 geçirgenliği azaltılınca etin rengi parlak kırmızıdan mora dönüşür. Fakat mikroorganizmaların çoğalma hızı ve yağ yakımı azaltılmış olur. Perakende satışın ihtiyaçları farklıdır. Etin tekrar parlak kırmızı rengini kazanması için O2 geçirgenliği gerekir. Ayrıca; ambalajın en az bir tarafında şeffaflık, damlama kontrolü, su kaybını önleme, darbe dayanıklılığı, ürünün görünmesi için buğu önleyici özellikler ve en önemlisi etin mikroorganizma kirlenmesini engelleyecek ambalaja gereksinim vardır. Ambalaj Materyalleri: Bütün et Dar kaplar EVA / PVdC / EVA Oluklu mukavva Oluklanmış Kraft Perakende et Kaplama filmleri Streç PVC ve EVA / LDPE Tepsiler PS veya basit kağıt levha Damlama yastıkları Selülozla kaplanmış poliolefin Kaplar EVOH EVA / PVdC / EVA, LDPE 05.02. Taze Tavuk Eti Ambalaj ihtiyaçları: Tavuk eti için mikrobiyal kirlenmenin engellenmesi ve uzun bir raf ömrü gereklidir. Diğer önemli ihtiyaçlar; damlama kontrolü ve şeffaflıktır. Tavuk eti, kırmızı et gibi renk değişimlerine hassas değildir ve O2 geçirgenliği çok kritik değildir. Taze tavuğu bozan en önemli etken mikrobiyolojik bozunmadır. Ambalaj Materyalleri: Kaplama filmleri EVA/LDPE VE Streç PVC Tepsiler EPS ve basit kağıt levha Kaplar LDPE 05.03. Taze Balık Ve Deniz Ürünleri Ambalaj ihtiyaçları: Taze balık, kimyasal ve mikrobiyal değişimlerle kolayca bozulabilir. Kısa raf ömrü, yakalandıktan hemen sonra taşınmasını gerektirmektedir. Hatta ıstakoz gibi deniz ürünlerinin raf ömürleri o kadar kısadır ki, canlı olarak taşınırlar. En önemli ambalaj ihtiyaçları; mikrobiyal kirlenmenin engellenmesi ve ürünün bir arada sağlam tutulmasıdır. Ambalaj Materyalleri: Tepsiler ve kaplama filmleri: PS, PVC ile kaplanmış kağıt levha 05.04. Dondurulmuş Et Ürünleri Ambalaj ihtiyaçları: Donmuş etlerin tazesinden en önemli farkı, mikrobiyal bozunmanın önemini yitirmesidir. Donmuş gıdalar sıcaklığa ve ambalajın sunduğu korumaya göre aylarca saklanabilir. Balık, kırmızı et ve tavuğa göre daha kısa bir raf ömrüne sahiptir. Dondurulmuş et ürünlerinde görülen 2 önemli bozulma sebebi şunlardır: Kuruma:Suyun üründen süblimleşme yoluyla kaybedilmesidir. Bu su kaybı, ürünün yapısını ve şeklini bozar, ve genellikle “Dondurucu Yanığı” olarak adlandırılır. Yanma:Yüksek sıcaklıklarda olduğu gibi donmuş gıda sıcaklıklarında da meydana gelebilir. Donmuş gıdaların raf ömrü ambalaja giren O2 miktarıyla ters orantılıdır. Diğer önemli gereksinimler ise; darbe dayanıklı materyal, sert köşelerin ve kemiklerin ambalajı delmemesi için destekler ve dondurucu sıcaklıklarda kırılganlaşmayan materyal özellikleridir. Ambalaj Materyalleri: Dar kaplar EVA ve LLDPE Kağıt levha-kartonlar Polyolefin kaplanmış,rengi açılmış kağıt levha Dar film kaplama LDPE veya EVA Kağıt kaplama Waxlanmış,rengi açılmış kağıt 05.05. İşlenmiş Et Ürünleri Ambalaj ihtiyaçları: İşlenmiş et ürünlerine; tütsülenmiş, konservelenmiş ve kurutulmuş et ürünleri dahildir. Tamamen veya parça olarak işlemek, bu ürünleri mikroorganizma çoğalmalarından korur. Konservelenmiş ve kurutulmuş etler oda sıcaklığında aylarca saklanabilir. Tütsülenmiş etler daha dayanıksızdır, buzdolabında saklanırlar. Kalite kaybının sebepleri su kaybı, lipit ve pigment oksidasyonu ile bazı durumlarda mikrobiyal bozulmalardır. Ambalajın O2 girişini azaltıp UV ışığını tutarak bu tür bir oksidasyonu önlemesi gerekir. Diğer önemli gereksinimler; güçlü ve yüksek koruma, kullanılan polimer filmlerin çok iyi ısı-kapatma özelliklerinin olması, taşınım ve saklama esnasında kırıkların engellenmesi, ambalajın kolay açılması ve mümkünse tekrar kapanabilmesidir. Ambalaj Materyalleri: Termoform film tepsileri İonomer veya EVA kapatıcı yüzeyiyle Naylon PVdC veya EVOH bariyer (renk kaybını önlemek için) Kartonlanmış etler için sert plastik HIPS veya PET 05.06. Modifiye Atmosfer Ambalajlaması Ayrıca saydığım tüm ürünler için modifiye atmosfer ambalajlaması yapılabilir. Ambalaj ihtiyaçları: Termoform tepsiler PVC/EVOH veya PS/PVdC, Naylon Kapatma maddesi PET veya PVdC bariyerli Naylon Isıyla kapanan ionomer yüzey Kısaltmalar: EVA- Etilen Vinilasetat kopolimeri PVdC- Polivinilidin klorür LDPE- Düşük yoğunluklu polietilen PS- Polistiren EVOH- Etilen vinil klorür PVC- Polivinil klorür EPS- Polistiren (köpük) LLDPE- Doğrusal düşük yoğunluklu polietilen HIPS- Yüksek çapma polistiren PET- Polietilen teraftalat