Et ve süt ürünlerinde nem tayini (kuru madde oranı)

Süt ve Süt Ürünlerinde Nem Tayini

Yöntemin Prensibi Gıdalarda nem miktarı, genelde etüvde kurutma yöntemi ile yapılmaktadır. Belli bir sıcaklık altında örnekteki suyun uçurulması ve ağırlık kaybından nem miktarının bulunması ilkesine dayanır. Örnekteki nem uçurulduktan sonra geriye kalan kurumaddedir. Nem ile kurumadde arasında % nem= 100 - % kurumadde bağıntısı vardır. Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar Petri kutusu veya nikel kurutma kabı Desikatör Pipet Terazi Etüv Deneyin Yapılışı Sabit tartıma getirilen petri kutuları veya nikel kurutma kaplarının içerisine 4-5 mL homojen hale getirilmiş örnekten tartılarak alınır (M1). Kurutma kabı etüve yerleştirilir. Etüvün sıcaklığı yavaş yavaş 100±2 °C’a getirilir. 3-4 saat sonunda kurutma kapları desikatöre alınır ve soğuması beklenir. Tartım alınır (M2) Hesaplamalar % Nem = [ (M1-M2) / m] x 100 M1 = Alınan örnek ağırlığı+sabit tartıma getirilen kurutma kabının ağırlığı M2 = Kurutulmuş örnek+ sabit tartıma getirilen kurutma kabının ağırlığı m = Alınan örneğin ağırlığı Et ve Et Ürünlerinde Nem Tayini Yöntemin Prensibi Gıdalarda nem miktarı, genelde etüvde kurutma yöntemi ile yapılmaktadır. Belli bir sıcaklık altında örnekteki suyun uçurulması ve ağırlık kaybından nem miktarının bulunması ilkesine dayanır. Örnekteki nem uçurulduktan sonra geriye kalan kurumaddedir. Nem ile kuru madde arasında % nem= 100 - % kurumadde bağıntısı vardır. Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar Petri kutusu veya nikel kurutma kabı Desikatör Terazi Etüv Deneyin Yapılışı Sabit tartıma getirilen petri kutuları veya nikel kurutma kaplarının içerisine 4-5 g homojen hale getirlimiş örnekten tartılarak alınır (M1). Kururtma kabı etüve yerleştirilir. Etüvün sıcaklığı yavaş yavaş 125±2 °C’ a getirilir. 3-4 saat sonunda kurutma kapları desikatöre alınır ve soğuması beklenir. Tartım alınır (M2) Hesaplamalar % Nem = [ (M1-M2) / m] x 100 M1= Alınan örnek ağırlığı+sabit tartıma getirilen kurutma kabının ağırlığı M2= Kurutulmuş örnek+ sabit tartıma getirilen kurutma kabının ağırlığı m= Alınan örneğin ağırlığı